Ensalada de quinoa

Ingredientes

• Quinua sin cocer (100 grs)
• Pollo pechuga (250 grs)
• Zuchinni amarillo (½)
• Mango maduro (1 U pequeña)
• Tomate chonto (1 U pequeña)
• Hongo portobello (90 grs)
• Cilantro (7 grs)
• Aceite de oliva (10 mls)
• Limón (1 U)
• Sal y pimienta (Cantidad necesaria)

Preparación

• Agregar 2 tazas de agua, la Quinua, la sal y mezclar. Cocinar durante 25 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la Quinua esté tierna. Bajar el fuego a mínimo y tapar la olla durante 10 minutos.
• Mezclar con un tenedor – Reservar.
• Aparte, en un sartén a fuego medio-alto y con un chorro de aceite de oliva, sofreír el pollo cortado en cubos, los hongos portobello cortados en láminas, con los dos zuchinnis y el tomate cortados en cubos medianos.
• Agregar pizca de sal y pimienta y cuando estén sofritos, reservar.
• En un bowl agregar la Quinua cocida, los zuchinnis, el mango, el tomate, el cilantro finamente picado, el zumo limón y si es necesario otro chorrito de aceite de oliva.
• Mezclan bien y sazonan al gusto con sal y pimienta.
• Presentar en plato hondo, decorar y servir.

Fuente: https://www.womenshealthmag.com