Fariña (250 g.)

La fariña es un grano que se obtiene de la yuca brava. Este producto es la base de la alimentación de innumerables pueblos amazónicos.

• La fariña es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (principalmente almidón) y fibra. También contiene proteína vegetal, vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o ácido fólico, C, K y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y sodio.
• La fariña aporta mucha energía; por lo tanto, es un excelente alimento para deportistas, niños y personas activas.
• La fariña no contiene gluten; por lo cual, es un alimento excelente para que las personas celiacas obtengan una fuente de carbohidratos.
• La fariña al tener proteína vegetal puede incluirse en la dieta vegana.

En la tradición culinaria amazónica, la fariña acompaña a casi todas las comidas, principalmente a las bebidas calientes, sopas y recetas de pescado.

Preparación de la Fariña (Yuca)

• Se recoge la yuca brava o mandioca (Manihot sp.) de la chagra o huerta casera indígena (normalmente alejada de la casa o maloca).
• Se deja fermentar en agua dentro de una canasta o costal de fibra, proceso en el cual pierde la toxicidad.
• Cuando se torna “suelta” o semi deshecha se le quita la cáscara o se pela, se coloca dentro de un “tapiti” o especie de tejido alargado donde se esparce la yuca deshecha, se envuelve de manera cilíndrica, se cuelga del extremo de un un árbol y desde el otro se retuerce girándolo hacia un lado con ayuda de un palo en el extremo, para extraer el agua (hacer de cuenta cuando se escurre a mano un Jean en el cual dos personas lo toman de sus extremos y lo retuercen girándolo hacia los lados contrarios). Con el agua de la fermentación y la que escurre de puede hacer ají negro que luego les contaré cómo se prepara.
• Luego de tener la yuca húmeda y en trocitos se coloca en un fogón que puede ser de cerámica o lata en el cual se voltea hasta que esté seca. 5. El producto final de este procedimiento culinario es la Fariña.